Ingredientes para 4 personas:
Para el tomate confitado:
-200 g de tomates rojos
-1 ramita de vainilla
-80 g de azúcar
Para el puré de mango:
-1 mango
Para la gelatina de albahaca:
-250 ml de agua mineral
-50 g de hojas de albahaca
-40 g de azúcar
-1 hoja de gelatina de 2 g
Para la sopa de tomate:
-200 g de tomates
-40 g de azúcar
-3 hojas de albahaca
Para el sorbete:
-500 g de yogur natural
-90 g de azúcar
-65 g de glucosa
Preparación:
Para el tomate confitado: caramelizado el azúcar en seco y añadir el tomate en dados y la vainilla. Confitar y dejar enfriar. Para el puré: pelar el mango, deshuesar-lo y pasadlo por el túrmix. Para la gelatina de albahaca: escaldar las hojas de albahaca y refrescar con agua y hielo. Triturarlas con el Thermomix con el agua y el azúcar, colar. Calentar un poco del agua de la albahaca para fundir la gelatina, previamente hidratada. Para la sopa: cocer al horno los tomates a 200 º C. En caliente, triturar en el Thermomix con el azúcar y la albahaca, reservando un poco del caldo de la cocción para corregir la textura, que no debe ser demasiado líquida. Colar con un colador chino y dejar que se enfríe. Para el sorbete (compre-lo bueno y hecho): templos el yogur y añadir azúcar y glucosa. Calentar hasta 65 º C. Enfriar y helarla en la sorbetera. Montaje: en una copa, poner el tomate confitado, luego el puré, la gelatina, la sopa y, finalmente, el sorbete.